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烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因
2023-01-15

一般我们吃的蛋挞都是蓬松的,看上去圆鼓鼓的,烤出来的时候形状比较饱满。那么,烤箱烤蛋糕为什么会塌?烤箱烤蛋糕塌了怎么办?

烤箱烤蛋糕为什么会塌

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。

正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

蛋糕烤完为什么会塌

蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。

解决方法

原因一、蛋糕出炉后需轻微震一下,目的就是排出蛋糕内多余的气体。(如果没做到这一步,蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低,其体内气体会产生热胀泠缩现象,从而使蛋糕塌陷。)

二、另:如果是戚风蛋糕的话,除了上述步骤外,还需倒置。

烤蛋糕的做法

配料:低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿什么的。

第一步:分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。

第二步:你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了,放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法,那样容易消泡。

第三步:打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时,大功告成。

第四步:出箱后倒扣模具,冷却半小时左右脱模。